Peklowanie mięsa na mokro - Wędzarnia na działce z grillem - budowa-funkcjonowanie-Władysławowo

Szukaj
Przejdź do treści

Menu główne:

Peklowanie mięsa na mokro

Peklowanie mięsa na mokro
TABELA PEKLOWANIA - na mokro! - zobacz niżej..
Tą tabelą posługuję się od początku - proporcje w niej podane zawsze się sprawdzają. 
  • Mięso po zalaniu zalewą peklującą /musi być całkiem przykryte/ trzymamy przez określony czas w lodówce w temperaturze do 7 stopni Celsjusza
  • Na mięso położyć płaski talerz, lub deseczkę i coś ciężkiego / ja kładę ok. kilogramowy kamień, który przed położeniem dokładnie sparzam
  • Jeżeli peklujemy np. 7 dni, co drugi dzień należy mięso przewrócić
  • Zalecam jeśli już stosujemy peklosól zakup gotowej mieszanki, która zawiera odpowiednie proporcje soli i saletry!

Na wstępie:
  • przegotować odpowiednią ilość wody do solanki i ją ostudzić, po przestudzeniu wstawiam jeszcze do lodówki aby woda była bardzo zimna.
  • w tym czasie przygotowujemy przyprawy - ja nie stosuję metody przygotowania wywaru ponieważ stwierdziłem, że lepiej wychodzą wędzonki gdy po zalaniu mięsa zalewą do niej dodaję przyprawy- ja dodaję : 10 ząbków czosnku / przekrojone /, 10 ziarenek pieprzu, 10 ziarenek jałowca, 10 listków laurowych, 5-10 ziarenek ziela angielskiego
Stwierdziłem, że takie naturalne przechodzenie mięsa ziołami daje lepszy efekt, mięso otrzymuje lekki posmak ziół zachowując naturalny smak własny. Oczywiście każdy robi po swojemu wg. własnych potrzeb smakowych.



Poniżej tabela peklowania do 5kg mięsa - postanowiłem podać tylko do 5kg ponieważ uznałem, że nie wędzę na swojej działce przemysłowo a tylko na własne potrzeby i nigdy jak właśnie 5kg nie wędzę. Na niebiesko zaznaczyłem peklowanie 5 dniowe, gdyż najczęściej pekluję właśnie 5 dni - od poniedziałku rano do piątku wieczorem, aby w sobotę już wędzić. Jednak jeśli chcecie zobaczcie serwis Pana Grzegorza Świadka, gdzie znajdziecie 2 tabelki peklowania jego autorstwa i tam są jeszcze bardziej rozbudowane tabele. Pan Grzegorz posiada te same pasje jak i ja : wędkarstwo, grzybobranie i wędzenie. Do tego znajdziecie fajne przepisy. Polecam ten serwis - warto! link - grzegorzswiadek.pl

TABELA PEKLOWANIA NA MOKRO
Ilość mięsa [w kg] Ilość dni peklowania45678-910-11
1,00Peklosól - gramy47,54542,54037,535
1,00Woda - litry0.5
0.5
0.5
0.5
0.50.5
1,5Peklosól - gramy
71,25
67,5
63,75
60
56,2552,5
1,5Woda - litry
0,75
0,75
0,75
0,75
0,750,75
2,0Peklosól - gramy
95
9085807570
2,0Woda - litry
111111
2,5Peklosól - gramy
118,75
112,5
106,25
100
93,75
87,5
2,5Woda - litry
1,25
1,25
1,25
1,25
1,25
1,25
3,0Peklosól - gramy
142,5
135
127,5
120
112,5
105
3,0Woda - litry
1,5
1,5
1,5
1,5
1,5
1,5
3,5Peklosól - gramy

166,25
157,50
148,75
140
131,25
122,50
3,5
Woda - litry
1,75
1,75
1,75
1,75
1,75
1,75
4,0Peklosól - gramy
190
180
170
160
150
140
4,0Woda - litry
2
2
2
2
2
2
4,5Peklosól - gramy
213,75
202,50
191,25
180
168,75
157,5
4,5Woda - litry
2,25
2,25
2,25
2,25
2,25
2,25
5,0Peklosól - gramy
237,5
225
212,5
200
187,5
175
5,0
Woda - litry
2,5
2,5
2,5
2,5
2,5
2,5
 
Wędzarnia | Budowa wędzarni | Wędzarnia z kamienia | Budowa grilla | Piec-kuchnia | Tabela peklowania | Procedura wędzenia | Swojska kiełbasa | Wino z winogron | Wypalanie w drewnie | Grzybobranie-2015 | Kontakt | Ogólna mapa witryny
stat4u
Copyright 2017. All rights reserved - LEGANET.PL
Wróć do spisu treści | Wróć do menu głównego