Produkcja wina z własnych winogron - Wędzarnia na działce z grillem - budowa-funkcjonowanie-Władysławowo

Szukaj
Przejdź do treści

Menu główne:

Produkcja wina z własnych winogron

Wino z własnych winogron
14-września 2014r.
Minęło  prawie 2 lata jak nie robiłem wina, więc już od wiosny bacznie  obserwowałem mój krzew winogronowy / rośnie w szklarni /, który dzielnie obsługiwały pszczółki  - ile będzie owoców? Okazało się, że obrodził doskonale. Czekałem  cierpliwie na dojrzenie dorodnych kiści i 14-go września postanowiłem  przystąpić do mojej domowej produkcji. Zerwałem kiście winogron i  okazało się, że mam 20kg dorodnych winogron. Nie przejmowałem się  faktem, że niektóre są jeszcze zielone, większość miała już fajny  ciemno-bordowy kolor. Co ciekawe kiść przy kiści - jedna z kolorem druga  jeszcze zielona. Jednak wszystkie dojrzałe i b. słodkie. W trakcie żmudnej pracy - szypułkowania dzwoni kolega i mówi, że ma bardzo dużo winogron i nie wie co z nimi zrobić?

Postanowiłem  takiej okazji nie marnować i umówiliśmy się na następny dzień. Mam w 3  balony: 1 chyba 70 litrowy i 2 dwudziestki, więc szkoda aby tak cenny  materiał jak winogrona się marnował. Już na miejscu okazało się, że  faktycznie ma tyle winogron, że głowa mała. Fakt, że to inna odmiana.  Kiście małe, owoce drobne ale za to wszystkie tak dojrzałe i ta  barwa -  ciemny granat! Nazrywałem ponad 12 kilo, więcej już nie mogłem bo  gąsiory za małe, Jeden musiałem zostawić pusty do pierwszego zlewania a i tak muszę dokupić jeszcze jeden. Oszacowałem, że z moich winogron powinienem uzyskać ok. 25 litrów wina a kolegi jakieś 10-15.
Poniżej cała fotorelacja i przepis. Wszystko tak samo, różnica tylko w proporcjach winogron.
ZOBACZCIE SAMI RÓŻNICĘ W KOLORACH JUŻ PO 2 DNIACH BURZLIWEJ FERMENTACJI :-)  
PRZEPIS NA 10 KG WINOGRON
Przepis ten stosuję od "wieków"
  • 10 kg winogron
  • 4 kg cukru
  • 4 l wody
  • szlachetne drożdże winiarskie-1paczka
  • pożywka dla drożdży-1paczka
Oczywiste, że na 20kg wszystko razy 2!
Kilka praktycznych wskazówek :
1. Wszytkie używane do wyrobu wina przedmioty należy starannie zdezynfekować!: gąsior, korek, rurka winiarska i inne przedmioty
- najlepiej użyć Pirosiarczanu sodu / torebka 10g - ok.2,50zł/
-  zaczynamy od balonu, wsypujemy odkażacz / na balon 5 torebek/ zalewam  do 3/4 wysokości i stoi ok. 30 minut, od czasu do czasu mieszając
- wszystkie inne również wsadzam do dużej misy z odkażalnikiem na 30 minut
-  po wylaniu wody/ wyjęciu przedmiotów starannie je płukam pod bieżąca  wodą aby pozbyć się odkażacza, a następnie wszytko jeszcze sparzam  wrzątkiem
- wszystko układam na czystej ściereczce i przykrywam przed insektami / pamiętajcie, że robię to na działce/
2. W dużym 30 litrowym emaliowanym garze gotuję 30 litrów wody - potem czekam aż ostygnie do ok. 30 stopni
3.  Do dużych 5-litrowych plastikowych butli po wodzie mineralnej wsypuję  wcześniej wymaganą ilość cukru /w moim przypadku to 12kg łącznie/
   - do każdego równomiernie w każdym było mniej więcej równo
4.  Ten cukier w butlach zalewam jeszcze ciepłą, przegotowaną wodą-  zakręcam- kilka mocnych potrząśnień i cukier sie dokładnie rozpuszcza
    - wystarczy wcześniej policzyć ile dajemy wody i tyle butli  przygotowujemy / w moim przypadku 2x5 litrów i 2-e litrowe/ - oczywiście  każdy może zrobić to po swojemu
5. Naczynia mamy przygotowane, sterylne, cukier rozpuszczony w letniej przegotowanej wodzie.
Czas na szypułkowanie naszych winogron:
Są 2 szkoły co do przygotwania winogron: mycia i nie mycia.  Uzasadnia się to tym, że winogrona zawierają na swojej skórce naturalne  drożdże i proces fermentacji powinien zaistnieć bez dodawania  dodatkowych drożdży - ja jednak zawsze dodaję drożdże szlachetne i  pożywkę, ponieważ zawsze jeszcze póki owoce są w kiściach, przed  szypułkowaniem myję je pod ciśnieniem bieżącą wodą, żeby pozbyć się wszelkiego rodzaju pajęczaków, dla których krzewy gronowe to idealne schronienie.
1.  Przygotowuję stanowisko 3 miski i do dzieła- oddzielam owoce od  szypułek nad dużym wiaderkiem, jednocześnie je w rękach rozgniatając
2.  Gąsior już sterylny z włożonym na szyjkę dużym lejkiem / te w sklepach  winiarskich nie nadają się -za małe fi/ ja kupiłem na stacji benzynowej  duży lejek, którego giętki dół można         przyciąć dokładnie na  rozmiar fi szyjki naszego gąsiora/ - wlewanie miazgi winogronowej idzie  wtedy niemal błyskawicznie.
**wlewanie zajmuje ok. 10-15 minut -  warto przed wlewaniem miazgi przygotować drożdże i pożywkę / w 2  szklankach z letnią wodą / 100ml/ rozpuszczamy drożdże i pożywkę -  przykrywamy na 20 minut i zajmujemy się umieszczeniem miazgi w balonie**
Miazga gronowa w balonie:
-
wlewamy wcześniej przygotowaną ilość wody z rozpuszczonym cukrem
**  przygotowane drożdże i pożywkę wlewam do jednej /ostatniej butli z wodą  i cukrem/ i tę zawartość wlewam przez lejek od razu drożdże z pożywką  lepiej się zmieszają z miazgą gronową
- nakładamy korek / mocno aby  ciasno na siłę był równo z brzegiem szyjki gąsiora/ i trzymając jeszcze  zatkany otwór dłonią, mocno kilka razy przechlamy balon z całą  zawartością
- wkładamy rurkę szklaną lub platikową zalewamy wodą do równego poziomu banieczek
No i na ten moment to wszystko  - czekamy na najważniejszy moment- pierwszego " PYKNIĘCIA " :-) Moje  gąsiory stoją w szklarni w temperaturze jeszcze od 15-25 stopni. U mnie  fermetacja rusza po ok. 15 minutach - jest już pierwsze " PYKNIĘCIE" -  na drugi dzień fermentacja przebiega już tak burzliwie, że ruch wody w  rurce jest niemal co 5-7 sekund.
- już na drugi dzień obserwujemy ja miazga podchodzi do góry a pod nią możemy już zobaczyć kolor naszego wina
- u mnie w dużym balonie ma już kolor chyba miodowy, natomiast z tych małych, bardzo bordowych jest kolor ciemnego bordo :-)
**  tak wino powinno "pracować" przez ok. 6 tygodni, po których zlewamy i  ponownie wstawiamy rurkę i przez ok. 6 miesięcy pracuje - tylko wtedy  już przenoszę je do domku- opatulam przed chłodem i ok. czerwca zlewam.
Te  czynności opiszę i zamieszczę fotorelację jak wino zakończy burzliwą  fermentację i nadejdzie czas na zlewanie i pierwszą degustację :-)
UWAGA!
Co  do wszystkich proporcji, to oczywiście można modyfikować w/g własnego  uznania : czy robimy mocne alkoholowe, wytrawne, słodkie itp. nie  zapominając / ilość wody/, że robimy wino nie sok :-)
Relacja ze spuszczania wina i dalszej nastawy
Zgodnie  z obietnica fotorelacja ze spuszczania wina. Sam byłem ciekaw jak  wypracowało się moje wina. Robiłem je, jak wcześniej pisałem z 2 rodzajów  winogron : bardzo ciemnych, drobnych od kolegi i moich ze szklarni.  Zamierzałem jedno zrobić wytrawne drugie słodkie. Zacząłem spuszczanie  od tego z ciemnych winogron i już pierwsze zassanie i jestem cały happy -  wino w ustach słodkie z super posmakiem chyba rodzynek - moc alkoholowa  wyczuwalna :-). Następnym razem wezmę pomocnika do zassynia, bo inaczej  taka operacja może skończyć się upiciem hehe. Po dwukrotnym  spuszczaniu wino ponownie uzbrojone w rurkę i dalej  pracuje. Drugie wino, z moich winogron miało być lekko wytrawne. Pierwsze  zassanie i szok - jest takie jakie miało być! Nie jest zbyt wytrwane,  wyczuwa sie lekką nutkę słodyczy. Wyszło super. Również je uzbroiłem w  rurkę i po zatkaniu obu, już po 5 minutach, wino zaczęło ponownie  pracować/pykać. Oba gąsiorki powędrowały do kolegi piwniczki na okres  zimowy, gdzie do wiosny będzie nabierało mocy ! Poodlewałem z obu  gąsiorków troszkę do małych buteleczek do degustacji. Moja połowica od  razu zastrzegła, że to niemal bordowe, słodkie rezerwuje dla siebie hehe  :-) . Gąsiory zabezpieczone - wiosną na przełomie maja/czerwca operacja  butelkowania.
Butelkowanie i korkowanie wina
Długo oczekiwany finał - po 5 miesiącach po pierwszym zlaniu,  teraz nadszedł moment zlania do butelek..... Pierwsze " kiperskie,  amatorskie smakowanie"- moc i smak wyśmienite! - ocena subiektywna. Butelki kupione po 2,49zł w BricoMarche-sztuk 50, korki sztuk 50 po 1zł i  do dzieła. Dodam, że kupiłem butelki białe, zielone i ciemno zielone.  Białe po to, aby pokazać wyraźnie kolor wina, zielone i ciemno-zielone bo  wg. specjalistów winiarstwa, ciemne butelki lepiej wpływają na  dojrzewanie wina. U mnie pewnie tego nie sprawdzę, bo przez sezon zapas  zostanie zużyty - choć postanowiłem 2 butelki bardzo czerownego -  słodkiego wina i 2 wytrawnego zachować i zakopać w sobie wiadomym  miejscu / będzie dla najbliższych info/ na przynajmiej 2 lata i wtedy  podam informację o smaku, jakości i mocy.
Relacja z butelkowania, korkowania i etykietowania / projekt etykiet i wykonanie własne /
ETYKIETY - PROJEKT I WYKONANIE WŁASNE
 
stat4u
Copyright 2017. All rights reserved - LEGANET.PL
Wróć do spisu treści | Wróć do menu głównego